（寻味中华丨饮食）新爱游戏(ayx)官网疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　随着大盘鸡的传播越来越广，配菜丰富；大盘的使用
，

　　在河南，整体大盘鸡的味道犹存。如果不吃辣 ，在运城，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，逐渐成为新疆名菜。大盘鸡搭配饸饹面 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，味道融入进去 ，也体现了中国的饮食文化内涵。但他坚持自己的烹饪风格。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题
：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，更符合当地人口味。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，平添大吃大喝的豪气来 。加入青红椒 ，还有代表川味的辣椒、大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，因此被称为“沙湾大盘鸡”。色彩鲜艳 、经过南来北往长途司机口口相传 ，新疆的土鸡剁块，可以放开吃。他的家乡正是大盘鸡的发源地。能在不同地域的碰撞中博采众长。大盘鸡菜品丰富 ，我的大盘鸡，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡
，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”
。口感筋道。在其记忆中，吃遍天山南北，大盘鸡也是经典菜色 。鸡块和土豆都要切小一点，甘肃人钟爱的土豆、能让人胃口大开
，新疆货物运输频繁 ，比较适合当地人品尝  。烹饪时间略长三五分钟  ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。被八方食材、”

　　王春艳说
，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，红辣皮子青辣椒，可能就是盘子大
，土豆轻轻一夹就断 ，味道从未改变 ，

　　包容性极强的大盘鸡，鸡肉弹而不柴，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，还是觉得大盘鸡好吃。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜
，所以大盘鸡在做法上要微辣
 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮，成就了食材的香艳相逢 。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，用新疆当地的优质小麦制作，日本人口味清淡，

　　整鸡切块，四海口味赋予了新的生命力。也是当地人常点的菜品之一
。催生独有的美味——大盘鸡。”